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UN GRAND AMOUREUX DU VIN

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10/11/2006

LA SAISON DU CANARD

Maugus Infos culinaires

Les canards sauvages, dont le savoureux colvert, sont présents sur les étals en période de chasse, de fin août à début janvier. Le canard d’élevage, lui, est vendu toute l’année. Le plus courant, charnu et peu gras, est le canard de Barbarie, produit en quantités industrielles pour son foie gras. Comme le mulard, résultat du croisement entre un canard de Barbarie et une cane de Pékin.

Mais les amateurs préfèrent le canard de Rouen ou de Challans (un barbarie noir), fermier et labellisé. Foie gras oblige, la France est le premier producteur européen. Mais la suppression des cages de gavage individuelles, la limitation des surfaces d’épandage (ce qui limite la taille des élevages) et la menace qui pèse sur la production de foie gras vont changer la donne. Le respect du bien-être des animaux ne pourra qu’améliorer la qualité de leur viande.

En attendant, préférez le canard labellisé : un gros mâle pour un pâté ou un civet, une canette ou un caneton (moins de 2 mois) pour rôtir. Agrumes et mangues accompagnent très bien cette chair grasse.
Canette de Loué. En conserve : Dupérier

16:41 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : maugus, cuisine, gastronomie, infos, canard |  Facebook |

Commentaires

canard bonjour,apres une heure de recherche ....impossible de trouver une recette de cuisses de canard farcies !!!!

Écrit par : haro | 28/11/2006

Précision Les recettes, c'est sur Maugus-recettes !

Écrit par : Francis | 01/12/2006

Quelle merveilleuse idée ce blog C'est en faisant une recherche sur Google que je suis arrivée sur Maugus restos.
J'aime les restos, je suis certaine que je vais trouver mon bonheur ici. Je vais l'ajouter dans mes favoris ainsi je ne risque pas de vous perdre.
C'est juste dommage que certaines photos n'apparaissent pas sans doute les avez-vous posté en Bitmap en pas en JPG. Si vous pouviez rectifier ce serait genial.
Merci d'être là et bonne journée
Amitiés

Écrit par : Martine | 05/11/2009

Salut, Bien qu'il soit possible de parler de ce sujet de diverses manières, celle que vous avez choisi est plutôt pertinente.

Tina

Écrit par : garde enfant rouen | 02/12/2011

Les commentaires sont fermés.