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BRUXELLES GASTRONOMIQUE

Bruxelles, capitale de la grande Europe est également la capitale de la gastronomie et se montre prête à accueillir des centaines de milliers de visiteurs avec ses quelques 1.800 restaurants. Le Belge qui descend du gourmand Pierre Brueghel est réputé pour ses exigences en matière de table. Il connaît les meilleures adresses, et n'a de cesse de les communiquer à ses relations. Il prend souvent soin de réserver sa table, mesure de politesse souvent indispensable dans certains établissements réputés. Il lui arrive aussi de se promener dans l'un des beaux quartier gourmands de la ville, comme celui de la place Sainte-Catherine et des quais voisins, qu'on appelle le Marché aux Poissons. Les bonnes adresses y sont légion et si l'ennui naquit un jour de l'uniformité, il sait qu'il trouvera maison à son goût, où il pourra honorer royalement les moules et les huîtres de Zélande, les homards de différents pays, des pièces de viande épaisses comme nos anciens pavés et tendres comme l'agneau : des poissons de chez nous comme la sole ou le turbot, que les meilleurs chefs sont à même de sublimer dans des préparations d'une inventivité qui leur fait honneur. Mieux même, ces mêmes toques essayeront de vous convaincre qu'une raie, peut se révéler un poisson de la plus grande noblesse, même s'il ne se réclame pas du prix de ces poissons dits nobles. Le Sablon est un autre lieu de grande gourmandise. C'est vraiment ce que l'on appelle un quartier au sens plein du terme, où les "Sablonneux" se composent pour moitié d'antiquaires, pour moitié de cafés, tavernes, bistrots à vins, bouchons, brasseries, maisons de grande classe. La cuisine y est bien de chez nous, c'est à dire internationale; quelques spécialités bruxelloises comme les witloofs en gratin font bon ménage avec la meilleure cuisine d'inspiration française que nous avons adoptée depuis belle lurette, ouvrant pareillement nos portes aux autres civilisations, puisque l'art de bien manger relève d'une authentique manière de vivre. Quel ethno-sociologue écrira dans deux ou trois siècles que c'est pour le raffinement de ses tables que Bruxelles fut retenue, à la fin du millénaire précédent, comme capitale de l'Europe ?

RESTOS WORLD

AOUT 2003
HOSTELLERIE DES 
CHATEAUX 
(OTTROT/ALSACE)
AUBERGE DU CHEVAL 
BLANC 
(LEMBACH/ALSACE)
HOTEL DU PARC 
(OBERNAI/ALSACE)
HOTEL DU CHEVAL 
BLANC 
(NIEDERSTENBACH/
ALSACE)
AUBERGE DE 
TRAENHEIM 
(TRAENHEIM/ALSACE)
ZUM PFIFFERHUS 
(RIBEAUVILLE/
ALSACE)

SEPTEMBRE 2003
MAGNA ROMA 
(ROME/ITALIE)

OCTOBRE 2003
L'ATELIER DE JOEL 
ROBUCHON (PARIS)

NOVEMBRE 2003
SERAFINO SANDRO 
(NEW-YORK)
SKETCH (LONDRES)
FOUR SEASONS 
(NEW-YORK)
ARABELLE 
(NEW-YORK)
THE POST HOUSE 
(NEW-YORK)
AUBERGE DU CEP 
(FLEURIE/FRANCE)

DECEMBRE 2003
HOTEL MEURICE 
(PARIS)
LE MANOIR AUX 
QUAT' 
SAISONS (OXFORD)

JANVIER 2004
GASTRO FRANCE
1- BORDEAUX
2- LILLE
3- LYON
4- MARSEILLE
5- MONTPELLIER
6- NANTES

FEVRIER 2004
7- NICE
8- RENNES
9- STRASBOURG
10- TOULOUSE

MARS 2004
FAT DUCK 
(BRAY-on-THAMES/
ENGLAND)
DON CAMILLO 
(PARIS)
AUX SAVEURS DE 
CLAUDE 
(PARIS)
LA CLOSERIE 
DES 
LILAS (PARIS)

AVRIL 2004
L'ATELIER DE JOEL 
ROBUCHON (PARIS)
MONTE-CARLO-
BEACH-HOTEL 
(CAP-MARTIN)
VILLA SAINT-ELME 
(ISSAMBRES)
LA COCINA DE 
PELONCHA 
(ARGENTINE)
LA BELLE AURORE 
(SAINTE-MAXIME)
L'ILE ROUSSE 
(BANDOL)

MAI 2004
LE BOUILLON 
RACINE 
(PARIS)
FERRAN ADRIA 
EL BULLI (ESPAGNE)

JUIN 2004
KANEYO (JAPON)
PEASANT (NEW-YORK)
TORRE DEL SARACINO 
(ITALIE)
LE SOLEIL 
(SAINT-OUEN)

JUILLET 2004
TAILLEVENT (PARIS)
VISTAERO 
(CAP-MARTIN)
CHATEAU RICHEUX 
(CANCALE)
MAISON DE BRICOURT 
(CANCALE)
L'OUEST (LYON)
LE MOULIN DE 
MOUGINS (MOUGINS)
VILLA GALLICI 
(AIX-EN-PROVENCE)

AOUT 2004
LE METROPOLE 
(MONTE-CARLO)
LE PAVILLON
CROISETTE
(CANNES)
TAMARIND (LONDRES)
LE DELICABAR
(PARIS)
L'AVIATION CLUB
DE FRANCE
(PARIS)
L'ATMOSPHERE
(KABOUL/
AFGHANISTAN)

SEPTEMBRE 2004
CHALET DE LA
PORTE JAUNE
(PARIS)
HACIENDA
BENAZUZA
SANLUCAR
LA MAYOR
(ESPAGNE)
SHUMI
(LONDRES)
RUBIO'S
(CALIFORNIE)
LE CRAZY HORSE
(PARIS)
LE RENDEZ-
VOUS TOYOTA
(PARIS)

OCTOBRE 2004
LE CAFE DES
TECHNIQUES
(PARIS)
LES
AMBASSADEURS
(PARIS)

NOVEMBRE 2004
CAFE DU
COMMERCE
(PARIS)
ANTHONY'S
(LEEDS)

DECEMBRE 2004
L'ATELIER
DES CHEFS
(PARIS)
LE METROPOLE
(MONTE-CARLO)

JANVIER 2005
LE BAR
CHINOIS
(PARIS)
LE CHIBERTA
(PARIS)
WA NU FU
(TOKYO)
HOTEL TRIANON
PALACE
(PARIS)

MARS 2005
MOTO
(CHICAGO)

AVRIL 2005
LA
MEDITERRANEE
(PARIS)
INTERCONTINENTAL
(PARIS)
BIOTIFULL
(PARIS)
CUISINE DES
BOUCHONS
(LYON)
HOTEL BURJ
AL ARAB
(DUBAI)
PLAZA
ATHENEE
(PARIS)
CRILLON
(PARIS)

MAI 2005
RITZ
(PARIS)
VERNET
(PARIS)
SEHNSUCHT
(BERLIN)

JUIN 2005
CHEZ
CLEMENT
(PARIS)
LE DANIEL
(PARIS)
BRISTOL
(PARIS)
FAUCHON
(PARIS)

JUILLET 2005
L'ATELIER
(PARIS)
MEATING
(PARIS)

AOUT 2005
LA CANTINE
DU FAUBOURG
(PARIS)
LA GARE
(PARIS)
BONDST
(NEW YORK)
NORMA'S
(NEW YORK)
LOT 61
(NEW YORK)
CASA CAMARA
PASAJES DE
SAN JUAN)
GO FISH
(NEW YORK)
CAFETERIA
(NEW YORK)
CRISTAL ROOM
BACCARAT
(PARIS)

SEPTEMBRE 2005
LE MAS
CANDILLE
(MOUGINS)
LE MIRAZUR
(MENTON)
LE MELISANDE
(NICE)
LE CHATEAU
DE LA
CHEVRE D'OR
(EZE VILLAGE)
MURANO URBAN
RESORT HOTEL
(PARIS)
DE BOUCHE
A OREILLE
(PARIS)
LE TIRE-
BOUCHON
(STRASBOURG)

OCTOBRE 2005
FAT DUCK
(LONDRES)
BISTROT DES
SOUPIRS
(PARIS)
L'AMPHYCLES
(PARIS)
LA BOQUERIA
(BARCELONE)

NOVEMBRE 2005
DOWNTOWN
SOUK
(AMMAN)
PALERME
(ITALIE)
ISTANBUL
(TURQUIE)
LE BELIER
(PARIS)
CHEZ JULES
ET JIM
(PARIS)

DECEMBRE 2005
LE PERIGORD
LA PROVENCE
LA NORMANDIE
L'ALSACE
BENOIT
(TOKYO)
FAST FOOD
(ADRIA)
(MADRID)

JANVIER 2006
LES DESSOUS
DE LA ROBE
(PARIS)
DOOBIE'S
(PARIS)
CAFE LENOTRE
(PARIS)
AU TROU
GASCON
(PARIS)
LE SARLADAIS
(PARIS)
LA CAVE AU
CASSOULET
(TOULOUSE)
LA MAISON
DU CASSOULET
(CASTELNAUDARY)
L'HORLOGE
(AUVILLAR)

FEVRIER 2006
LA TERRASSE
GOURMANDE
(SAINT-TROPEZ)
SENS
(PARIS)
LE COQUILLAGE
(CANCALE)
LE GRAIN
DE SEL
(LEVALLOIS-
PERRET)

MARS 2006
TAILLEVENT
(PARIS)
THOUMIEUX
(PARIS)

AVRIL 2006
BLEUE
ELEPHANT
(PARIS)
L'AFGHANI
(PARIS)

Le Clos Josaphat

UN VIGNOBLE EN PLEIN COEUR DE BRUXELLES
En 1974, Armand Ell imagine de planter quelques pieds de vignes sur un terrain abandonné du Service des Plantations de la commune de Schaerbeek. Depuis, ce passionné vendange de quoi remplir sa barrique de 220 litres. Et n'allez pas croire qu'il s'agit d'une vulgaire piquette! Son producteur n'est pas peu fier de voir son vin rivaliser avec certains grands noms lors de dégustations à l'aveugle.
Parc Josaphat, Service des Plantations de la Commune de Schaerbeek, Bd Lambermont, 411 - 1030 Schaerbeek. Tél. : 02/733.11.64. Visites chaque samedi matin de 9h à 12h.

Le Boeuf gras à Anderlecht.

Fin mars, à Anderlecht, se tient la fête du Boeuf gras, avec un concours pour bétail. Des expositions, des cortèges, des défilés, accompagnés par des sociétés de musique, sont à l'ordre du jour. L'apothéose de la fête est constituée par un "méchoui", le mouton grillé à la broche sur un feu de bois.

La criée au chicon.

Chaque année, au mois de février, les cultivateurs de witloofs viennent vendre à la criée leur nouvelle récolte de chicons de pleine terre au Musée du Witloof. A cette occasion, le musée offre aussi la possibilité durant trois jours de découvrir et déguster des plats typiques tel du stoemp chicon saucisse, dans une ambiance conviviale et authentique.
Renseignements : 02/216.10.59.

La Fonderie.

L'asbl La Fonderie organise des périples au coeur du Bruxelles gourmand. Au programme : l'industrie artisanale du chocolat et de la bière. Histoire et visites de boutiques célèbres (Neuhaus, Godiva, Léonidas...). Découverte d'un atelier de chocolatier, visites d'estaminets, de la brasserie-boulangerie de l'ancien couvent des Riches-Claires, et d'une brasserie artisanale avec dégustation.
Informations et Réservations : 02/410.99.50.

BIERES.

Vous avez dit spontanée?
La renommée gastronomique de Bruxelles se vérifie également du côté des brassins. Parmi les bières typiquement bruxelloises, celles à fermentation spontanée sont ensemencées naturellement par des levures sauvages en suspension dans l'air : Bretanomyces Bruxellensis et Lambicus.
>Le lambic, un breuvage plusieurs fois séculaire...
D'où nous vient le nom de lambic? De Lembeek, une petite commune du Brabant Flamand qui fut le berceau de toutes les bières à fermentation spontanée. La recette, dit-on, était déjà connue à l'époque romaine (plus proche de nous, des archives du XVIème siècle aborde la fabrication du lambic).
Composé de 2 tiers d'orge malté et d'un tiers de froment non malté, le lambic est brassé avec du houblon "vieilli" de 2 ou 3 ans qui joue le rôle de conservateur. Brassé durant les mois d'hiver (octobre à mars), il bénéficie de la présence de micro-organismes naturels pour fermenter.
Après ce brassage, les cuves de fermentation ouvertes sont exposées à l'air libre. Le breuvage acide qui en découle est alors stocké en fût de bois pour gagner en rondeur. Contrairement à la gueuze, le lambic ne mousse pas.

La gueuze.

Le coupage de trois lambics, d'un, de deux et de trois ans d'âge conservés en barrique de bois, et refermentés en bouteille de type champagne, donne naissance à la gueuze (certaines gueuzes contiennent cinq millésimes de lambics). Le sucre encore présent dans le plus jeune lambic refermente en bouteille et apporte ces fines bulles qui ont donné à la gueuze le titre flatteur de champagne bruxellois.

La kriek.

La véritable kriek est traditionnellement fabriquée avec un lambic jeune et des cerises du nord qui provenaient jadis exclusivement de Schaerbeek. Les brasseurs scrupuleux font macérer le lambic et les fruits avec le noyau plusieurs semaines dans un fût de chêne.

Le faro.

Jadis consommé dans tous les estaminets bruxellois, le faro est un lambic dilué et sucré avec du candi. Quelques établissements de la capitale maintiennent encore cette tradition bruxelloise en servant des faros authentiques.

Adresses.

Bières artisanales
Depuis des années LA référence en matière de jus de houblon. On y vend en effet plus de 400 bières, belges uniquement ! Un salon de dégustation (bières, fromages, plats à la bière), comble les amateurs. Soirées dégustations (avec partie théorique sur l'histoire, la cuisine à la bière, la fabrication) pour groupes de 10 personnes minimum.
Chaussée de Wavre, 174 - 1050 Ixelles. Tél. : 02/512.17.88. Tous les jours de 11h à 20h.
+++++Côté terroirs
Plus de 1.500 alcools, spiritueux et bières d'ici et d'ailleurs. Vous y trouverez toute la gamme des distilleries de Biercée ou Heinrich, des apéritifs tel le Florange, la Chavée ou le Zizicouin-couin, ainsi que plus de 300 bières belges dont certaines peu courantes.
Square Stockel, Bt4 - 1150 Woluwé-St-Pierre. Tél. : 02/772.86.87. Du lundi au samedi de 10h à 18h30.
+++++De Biertempel
Bières d'abbaye, trappistes, blanches, saisons, lambics, ce temple dédié à Gambrinus propose tout ce que compte notre beau pays en bières de caractère... les gadgets verres et attrape-touristes en plus.
Rue du Marché aux Herbes, 56b - 1000 Bruxelles. Tél. : 02/502.19.06. Du lundi au samedi de 10h à 18h.
++++++Délices et Caprices
Maître Züber, en son fief bruxellois, propose un bel assortiment du terroir belge, version liquide et alcoolisée. Outre les bières qui font le bonheur des touristes en goguette (quartier oblige), l'enseigne propose un beau choix d'eaux-de-vie belges et autres genièvres. Colis cadeau à emporter ainsi que dégustations commentées de bières et de fromages.
Rue des Pierres, 49-51 - 1000 Bruxelles. Tél. : 02/512.14.51. Du mardi au vendredi de 18h à 22h, samedi de 14h à 19h.
++++++Distillerie Fovel
Cette distillerie familiale (on en est à la 5e génération) est la seule encore en activité en région bruxelloise. Elle propose une gamme de genièvres et d'alcools plus ou moins typiques : genièvre de Bruxelles, de Hasselt, liqueur à l'orange "La Grand-Place", Griotte de Schaerbeek (un genièvre sucré aux petites cerises), vodka, gin... L'endroit est aussi un merveilleux musée vivant. Visites gratuites pour groupes en semaine ou le WE avec dégustation.
Rue Thieffry, 69 - 1030 Schaerbeek. Tél.: 02/215.58.15. Vente sur place en semaine de 9h à 16h, cavistes, magasins de l'Ilot Sacré.

Musée de la Gueuze - Cantillon

Seule brasserie bruxelloise artisanale encore en activité à être accessible au public. Cantillon a fêté ses 100 ans d'existence en 2000. L'endroit est aussi un musée vivant de la gueuze et, outre des visites classiques, des brassins publics y ont lieu deux fois par an.
Cantillon est aussi un des derniers à brasser son lambic de façon entièrement traditionnelle (fermentation spontanée, vraies cerises de Schaerbeek pour la kriek...). Parmi ces bières citons la gueuze, la kriek, le faro, la framboise, l'iris et bien sûr le lambic. A noter qu'en 2003, toute la production de la brasserie est certifiée biologique !
Rue Gheude, 56 - 1070 Anderlecht. Tél.: 02/521.49.28. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h, samedi de 10h à 17h. - La visite comprend un verre de gueuze.
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15/09/2006

APERO ILLICITE ?

Dans cette bouteille, une recette ancestrale Inca de « bien-être mental ».

Les mauvaises langues racontent sous le manteau que cette boisson légèrement alcoolisée et pétillante serait à base de substances illicites…

A vous de voir !

En vente dans les boutiques spécialisées au prix de 2,50 €.

11:08 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : apero, aperitif, katu, cocktails, maugus |  Facebook |

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